Ora aqui está um curso que eu gostava de frequentar e com um instrutor de topo. O titulo de Creative Coding and Visualization pode ser traduzir em qualquer coisa como código gráfico e a visualização :)

O curso conta com os módulos de:
Module I – Creative Coding! What’s the big deal?
Module 2 – Coding your first code masterpiece!
Module 3 – Conquering Time and Space
Module 4 – Color, Complexity and Classes
Module 5 – The Data Narrative
Module 6 – Data Painting (Visualization)​
Module 7 – Team Based Challenge
Module 8 – Development and Presentations

Quanto a Ira Greenberg é um autor de vários livros acerca do processing bem como um professor que tem trabalhado com esta ferramenta :)

Agora só faltam euros para dar um pulo até ao grande estado do Texas/USA :(

+infos(oficial): LINK